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最后的绿色西红柿在藤蔓上泛红，南瓜叶边缘卷曲黄色，但没有必要怀念花园。是时候拿起那把铲子回去开始你的秋季蔬菜了。你在夏天和秋天种植的花园在冬天开始时提供各种营养丰富的食物。多叶的像生菜，十字花科的像西兰花，但这只是“凉爽天气作物”的开始。
园艺人员将蔬菜分为两类，需要烈日才能成熟的暖季作物和喜欢凉爽天气的冷季蔬菜。这些凉爽天气的硬汉可以忍受轻微的霜冻，有些甚至可以摆脱温度降至 20 华氏度的情况。只要记住为秋季园林植物提供一个阳光充足的地方、富含有机物的土壤和定期灌溉，你就会在假期及以后吃到自家种植的植物。
在园丁的眼中，没有什么比花园生菜 (Lactuca sativa) 明亮、清脆的叶子更美丽的了，从松散的活叶品种到坚硬、直立的长叶莴苣。生菜不会在炎热的夏日阳光下长得又甜又嫩，所以在孩子们回学校的时候把这些种子或幼苗放在地里。这是一种容易打喷嚏的秋季作物；你基本上种植它，给它浇水以保持土壤湿润至 6 英寸，几个月后收获。每隔两周播种一次，以保持生菜的生长。
众所周知，前总统布什曾对西兰花 (Brassica oleracea italica) 表示厌恶，他说他一生都讨厌它，但这种超级蔬菜可能拥有更大的粉丝群。西兰花是维生素 C 和 D 以及抗炎和抗癌营养素的重要来源，如果不煮成糊状，它也非常美味。西兰花必须在低于 75 华氏度的温度下才能收获，因此夏后种植是理想的选择。从播种到收获至少需要 70 天，或者通过移植缩短这段时间。西兰花是幸存者，所以不要为一点霜而烦恼。
如果你住的地方霜冻来得早，可以考虑秋季种植羽衣甘蓝（Brassica oleracea var. acephal），因为你可以在种植后仅 30 天收获这种生长迅速的蔬菜。成熟的羽衣甘蓝看起来像喝了几杯的卷心菜，叶子松散，非常适合生沙拉或蒸。在许多地区，羽衣甘蓝是一种经济作物，因为整个冬天都可以收获外面的叶子。这些富含抗氧化剂的蔬菜可将温度降至 20 度。羽衣甘蓝对健康的好处足以写满一本书，但观赏品种也以其华丽的洋红色叶子提供养眼效果。
美国人称韭菜为 elegant onion，而法国人则将他们钟爱的“poirots”称为穷人的芦笋。除了蔬菜等级，甘美的韭菜 (Allium porrum) 属于洋葱科，是适合秋季种植的耐寒作物。为了增加茎的甜味，白色部分，在茎发育时围绕茎周围的山土。蔬菜将在大约 80 到 100 天内准备好用于 soupe-de poireaux 食谱（或只是简单的蒸）。如果你的韭菜桶跑完了没问题；您可以将它们存放在阴凉潮湿的地方两三个月。
俄罗斯谚语说：“贤妻良母，白菜汤浓，莫求其他”。您可以通过在秋季花园中种植卷心菜来获得这种简单幸福的先机。卷心菜 (Brassica oleracea) 在凉爽的天气下成熟时最甜，早秋播种会在两到六个月后收获，具体取决于品种、气候以及是否使用移植物或种子。仅仅因为你杂货店里的卷心菜都是圆形和绿色的，并不意味着这是你唯一的选择：品种也提供扁平或尖头和红色和紫色色调的皱叶。
自家种植的甜菜 (Beta vulgaris) 带来双重幸福。丰富、圆润的根部可以单独飞行或为沙拉增添活力，而富含维生素的蔬菜蒸或烤都很美味。不要被深紫色的品种困住；你会发现有粉红色、红色、黄色、橙色甚至是藤条条纹甜菜根的品种。秋天是种植甜菜的最佳时间，因为它们需要低于 65 华氏度的温度才能成熟。收获时间灵活； 6 英寸高的蔬菜最嫩，直径 2 英寸的甜菜根最甜。
请注意：一旦您尝到了花园大蒜浓郁、微妙的味道，您将无法忍受杂货店的普通鳞茎。自己种植大蒜（Allium sativum var. sativum 和 ophiosco）只需要大蒜瓣，一磅丁香可产出约 10 磅作物。不要使用乏味的商业大蒜作为种植原料；相反，从您当地的供应商那里选择优质的花园大蒜，然后将这些丁香放入土壤中（尖头朝上！）并在冬天到来之前扎根。他们将在接下来的夏天准备好收获。
萝卜可能是最小的十字花科植物，但它让每一口都变得有价值，有点辛辣，嘎吱作响。沙拉萝卜 (Raphanus sativus) 是一种红色的小萝卜，可以生吃，属于温和气候下的秋季花园，不到两个月就会成熟。对于较凉爽的地区，可以选择冬萝卜 (Raphanus sativus longipinnatus)；它们的根更长且呈椭圆形，需要在地下多一点时间。
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