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一般情况下，涮火锅时吃的贡菜大概需要2-4分钟即可煮熟食用。具体的煮熟时间要根据除了贡菜的切片薄厚之外，也有火锅汤底的温度来确定，若水未煮沸的情形下建议把贡菜煮久一些。
贡菜因其口味脆爽且营养丰富而出名，所以不建议把贡菜煮太久，水煮时间太长的话有可能会致使贡菜口感比较硬。
此外，贡菜除了火锅配菜比较受欢迎以外，用于做凉拌菜也是日常比较多人选择的菜品之一。
贡菜作为重庆火锅和钵钵鸡中的必备菜，受到很多人喜爱。每当吃着清脆的贡菜，总会想起一种相似的菜品——莴笋，也就是青笋。那么贡菜究竟是不是莴笋呢？一起来解惑吧。
贡菜这东西，试了第一口，就停不了了，咬起来嘎吱嘎吱响，还越嚼越香。甚至有人认为“不涮贡菜的火锅不叫火锅”，让其他素菜无地自容。
但即便如此，贡菜也还是凭借着清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口等优良的品质，而获得了一大批消费者的喜好。尤其是在南方地区，很多的火锅店里贡菜更是必不可少的一道配菜。估计不少人都有吃过，却不知道它是贡菜，更不知道它原来还和莴笋是“近亲”关系。
贡菜，是一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口，鲜菜生长期4个月，种植成本低，且加工程序简单。成熟采收削皮晒干后的贡菜，一经清水泡发，就会变得“色泽翠绿，响脆有声”，是一种有极高食用价值的纯天然绿色高档脱水蔬菜，也是近年来人们火锅必点的首选菜品。贡菜亩产鲜菜可达8500斤，能加工干品300至400斤。
老豆腐在一众火锅食材里，属于那种越煮越入味，越煮越好吃的食材。每次涮火锅的时候，我都会在锅里放几块老豆腐。老豆腐煮的时间越久越入味，关键是大冷天吃上一块整个人都暖和起来了。值得一提的是，涮火锅还就得是老豆腐，嫩豆腐煮着煮着就没了。
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